风险评估 全程监督
----2009年 中 、高考食品安全保障工作回顾
2009年中、高考工作顺利结束，回顾近十天来的食品安全保障工作，我们在上级主管部门的正确指导下，严格按照2008年奥帆赛的食品安全保障标准来要求，使今年的中、高考工作取得了重大突破。
一、对接待单位及其周边餐饮单位进行拉网检查，实施食品卫生监督评估：
在中、高考之前，我们组织卫生执法人员对有接待任务的宾馆、学校食堂进行了一次拉网式检查，其检查的内容：
1、接待单位卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况。
2、食品生产经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况。
3、食品生产加工制作过程卫生监督检查情况。
4、直接入口食品及食品工具、用具、容器卫生监测情况。
5、食品从业人员身体健康检查证明及健康状况。
6、接待单位存在的食品卫生隐患问题。
7、督促、协助接待单位对食品从业人员进行卫生知识培训。
8、督促学校加强和普及对学生的健康教育，要求学生不买、不吃来源不明的饭菜，不到学校周边不洁净的菜馆就餐，不买、不吃学校周边流动摊贩即时加工的不卫生小吃，不到学校周边售卖店购买食用各类色泽鲜艳的不卫生零食。
9、关注甲型H1NI流感发展动态，加强中、高考相关人员症状监控，确保不因各类疾病传染影响中、高考。
接待单位根据卫生监督意见进行整改，主办单位督促检查其整改情况，对符合要求和经改进后达到要求的单位，同意其承担接待任务。对不符合要求和不能排除食物中毒隐患以及不具备接待能力的单位，均建议主办单位更换了接待单位，同时依据《食品安全法》进行了处理。
二、中、高考期间（2009年6月5日下午5：00至6月9日中午高考间；2009年6月10日上午至2009年6月13日中考间）食品卫生执法人员提前介入，进驻接待单位，实施全程食品卫生监督，主要包括：
1、审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康状况、加工环境、加工程序、冷拼菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容。
2、食品卫生监督人员进驻接待单位，严把进货质量关，督促有关人员搞好索票索证登记，对食品生产加工制作环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书。
3、搞好留样登记，每种食品都要留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
三、分工明确，责任到人。
与接待单位签订了《2009年中、高考接待单位食品安全工作责任书》，发放了高考期间卫生安全注意事项和高中考期间饮食卫生安全注意事项，组织食品从业人员学习《禁、慎用食品类别(品种)名单及收货环节高风险易腐烂食品明细》，认真填写接待单位采购进货情况登记表、接待单位卫生监督记录表、现场监督保障工作日记录表、接待单位厨房卫生日检表、接待单位餐饮具消毒效果检查情况表、接待单位食品留样记录表、接待单位胃肠道症状及发热病人登记表等。
四、应急处理
卫生行政部门制订了突发公共卫生事件应急预案，一旦发生可疑食品污染、食物中毒、传染病暴发等突发公共卫生事件时，立即启动应急处理预案，组织医护人员对病人进行救治，组织卫生监督和疾病预防控制技术人员对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场卫生学和流行病学调查及采取其他处置措施。
通过以上措施，在各单位的密切配合下，在卫生监督执法人员的辛勤工作努力下，确保了这次中、高考期间的食品卫生安全，受到了接待单位、广大考生、工作人员、考生家长的一致好评。
